Kışın Sıcak Bir Bardak Gelenek
Osmanlı'dan bu yana soğuk kış akşamlarının vazgeçilmezi salep ve boza, sokak satıcılarının "Boozaaa!" nidalarıyla hafızalarımıza kazınmıştır. Bu yazıda evde kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel kış içeceklerini ve püf noktalarını derledik.
1. Salep
Salep, yabani orkide yumrularının kurutulup öğütülmesiyle elde edilen tozdan yapılır. Gerçek salep tozu pahalı ve nadirdir; piyasadaki hazır karışımların çoğu nişasta bazlıdır. Evde her iki şekilde de lezzetli salep yapabilirsiniz.
Ev Yapımı Salep Tarifi (4 kişilik)
- 1 litre süt
- 2 çay kaşığı saf salep tozu (veya 2 yemek kaşığı mısır nişastası)
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- Servis için tarçın ve dövülmüş fındık/fıstık
- Salep tozunu şekerle kuru halde iyice karıştırın; bu, topaklanmayı önler.
- Soğuk sütün bir kısmıyla karışımı pürüzsüz macun kıvamına getirin.
- Kalan sütü tencereye alın, salep karışımını ekleyin.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak 10–15 dakika, hafif koyulaşana kadar pişirin.
- Fincanlara paylaştırıp üzerine bol tarçın serpin.
Püf noktası: Salep kaynadıktan sonra ateşi kısın ve karıştırmayı bırakmayın; aksi halde dibi tutar.
2. Boza
Boza, darı veya bulgurun mayalanmasıyla elde edilen, hafif ekşimsi, koyu kıvamlı fermente bir içecektir. Probiyotik içeriği ve B vitaminleriyle kışın bağırsak sağlığına destek olur. Leblebi ve tarçınla servis edilmesi gelenektir.
Evde Boza Yapımı (Kısa Yöntem)
- 1 su bardağı ince bulguru 6 su bardağı suyla lapa kıvamına gelene kadar pişirin.
- Blenderdan geçirip süzgeçten süzün, ılımaya bırakın.
- 1 su bardağı şeker ve 1 çay kaşığı kuru maya (veya 2 yemek kaşığı eski boza) ekleyin.
- Üzerini örtüp oda sıcaklığında 24–36 saat mayalanmaya bırakın.
- Hafif ekşimsi koku oluşunca buzdolabına alın; 3–4 gün içinde tüketin.
3. Ihlamur
Kış aylarında en çok tüketilen bitki çayı. Ihlamur çiçeğini kaynar suya atıp 5–7 dakika demleyin; uzun süre kaynatmak acılaştırır. Bir dilim limon ve bir kaşık balla içilir. Boğazı yumuşatır, rahatlatıcı etkisiyle bilinir.
4. Zencefilli Limonlu Bal Çayı
İnce dilimlenmiş taze zencefil 10 dakika demlenir; ılıyınca limon suyu ve bal eklenir. Balı kaynar suya eklemeyin; yüksek ısı balın faydalı enzimlerini bozar.
5. Tarçınlı Elma Çayı (Kış Punch'ı)
Dilimlenmiş elma, 2 çubuk tarçın, 4–5 karanfil ve bir parça portakal kabuğu 1 litre suda 15 dakika kaynatılır. Alkolsüz sıcak şarap tadında, çocukların da içebileceği bir kış içeceği.
6. Sıcak Çikolata
1 su bardağı süt, 40 g bitter çikolata ve 1 tatlı kaşığı şekerle hazırlanır. Kıvamı artırmak için 1 çay kaşığı nişasta ekleyebilirsiniz. Üzerine tarçın veya bir tutam pul biber alışılmadık ama muhteşem bir tat verir.
Kış İçeceklerine Eşlik Edecek Atıştırmalıklar
Salep ve sıcak çikolatanın yanına tahinli kurabiye, portakallı kek veya fındıklı çikolata topları çok yakışır. Çay severler ise Türk çayı demleme tekniklerimize göz atabilir.
