Hamsi Ne Zaman Yenir?
Av yasağının 1 Eylül'de bitmesiyle tezgâhlara gelen hamsi, asıl lezzetine kasım–şubat arasında ulaşır. Karadeniz'in soğuk sularında yağlanan hamsi bu dönemde hem en lezzetli hem en ucuz balıklardan biridir. Omega-3, D vitamini ve kalsiyum (kılçığıyla yendiğinde) açısından zengin olması onu kış sofralarının yıldızı yapar.
Taze Hamsi Nasıl Seçilir?
- Gözler: Parlak, dolgun ve berrak olmalı; çökük ve bulanık gözler bayatlık işaretidir.
- Sırt rengi: Canlı mavi-yeşil ve parlak olmalı.
- Dokusu: Parmakla bastırınca eski haline dönmeli, gövde sert durmalı.
- Koku: Taze hamsi deniz gibi kokar; keskin ve ekşi koku varsa almayın.
- Boyut: Tava için orta boy, pilav için iri hamsi tercih edin.
Hamsi Nasıl Temizlenir? (Adım Adım)
- Hamsileri soğuk suyla bir kez durulayın.
- Başını baş ve işaret parmağınızla tutup aşağı doğru çekin; iç organlar büyük ölçüde başla birlikte çıkar.
- Tava için: Karnını başparmağınızla açın, kalan iç kısımları temizleyin.
- Pilav veya buğulama için: Karnı açılan hamsinin kılçığını kuyruk ucundan tutup başa doğru çekerek çıkarın; hamsi kelebek gibi açılır.
- Temizlenen hamsileri bol soğuk suda yıkayıp süzgece alın.
İpucu: Temizlerken ellerinize koku sinmemesi için işiniz bitince ellerinizi limon suyu veya sirkeyle ovun.
En Sevilen Hamsi Tarifleri
Hamsi Tava
Mısır ununa bulanmış hamsiler, kızgın tavada yelpaze şeklinde dizilerek kızartılır. Mısır unu hamsiyi çıtır yapar, buğday unu gibi yağ çekmez. Yanına soğan salatası ve roka yakışır. Alternatif olarak hamsi kızartma tarifimize de göz atabilirsiniz.
Hamsili Pilav
Karadeniz'in bayram yemeği: Kılçığı ayıklanmış hamsiler kalıba döşenir, içi dolmalık fıstık, kuş üzümü ve baharatlı pirinçle doldurulur, fırında pişirilir. Detaylı versiyon için hamsili pilav tarifimize bakın.
Hamsi Buğulama
Tepsiye dizilen hamsilerin üzerine domates, biber, sarımsak, limon dilimleri ve zeytinyağı gezdirilir; 200°C fırında 15–20 dakika pişirilir. Kızartmaya göre çok daha hafiftir.
Hamsi Nasıl Saklanır?
Taze hamsi buzdolabında en fazla 1 gün bekletilmelidir. Uzun süreli saklamak için temizleyip kurulayın, tek sıra halinde dondurucu poşetlerine dizin. Dondurucuda 2–3 ay tazeliğini korur. Çözdürürken buzdolabının alt rafında yavaşça çözdürün.
Hamsi Dışında Kış Balıkları
Kışın ayrıca istavrit, palamut, lüfer, mezgit ve kalkan da mevsimindedir. Palamut tava, istavrit tava ve balık buğulama tariflerimizle haftada en az iki balık öğünü hedefine kolayca ulaşabilirsiniz.
