Gluten Nedir?
Gluten, buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein grubudur. Hamura elastikiyet veren, ekmeğin kabarmasını sağlayan şey glutendir.
Kimler Glutenden Kaçınmalı?
1. Çölyak Hastalığı
Otoimmün bir hastalık. Gluten yenildiğinde bağırsak duvarına ciddi hasar verir. Dünya nüfusunun %1'ini etkiler. Kesin tanı için kan testi + biyopsi gerekir.
2. Non-Çölyak Gluten Hassasiyeti
Çölyak olmadığı halde gluten tüketiminden rahatsız olanlar. Şişkinlik, yorgunluk, baş ağrısı gibi semptomlar görülür.
3. Buğday Alerjisi
Bağışıklık sistemi buğdaydaki proteinlere karşı reaksiyon gösterir.
Sağlıklı Bireyler İçin Glutensiz Diyet Gerekli mi?
Hayır. Bilimsel kanıt yok. Tersine, tam tahılları diyetten çıkarmak lif, B vitamini ve mineral kaybına yol açabilir.
Glutensiz Alternatifleri
| Glutenli | Glutensiz Alternatif |
|---|---|
| Un | Pirinç unu, badem unu, mısır nişastası |
| Makarna | Pirinç makarnas, mercimek makarnası |
| Ekmek | Glutensiz yulaf ekmeği, mısır ekmeği |
| Bulgurkısır | Kinoa kısır |
Doğal Glutensiz Besinler
Glutensiz diyette en büyük kolaylık, doğası gereği glutensiz besinler:
- Tüm et, balık, yumurta
- Meyve ve sebzelerin tamamı
- Pirinç, mısır, kinoa, yulaf (özel üretim)
- Baklagiller, fındık, tohumlar
