Baharat Kullanımının Temel Kuralı
İyi baharat kullanımı "çok koymak" değil, "doğru zamanda doğru baharat" demektir.
Türk Mutfağının Vazgeçilmez Baharatları
Pul Biber
Türk mutfağının en temel baharatı. İki türü var:
- Acı pul biber — Kebap, kıymalı yemekler
- Tatlı (dolmalık) pul biber — Her türlü yemek
En iyi gittiği yemekler: Mercimek çorbası terbiyesi, köfte, pilav kavurması
Kimyon
Topraksı, sıcak aromatik bir baharat.
En iyi gittiği yemekler: Mercimek çorbası, kıyma, köfte, humus
Kekik
Hem taze hem kuru kullanılır.
En iyi gittiği yemekler: Izgara et, tavuk, balık, zeytinyağlılar, pizza
Nane (Kuru)
Türk mutfağında soğuk mezeler ve çorba terbiyesinin vazgeçilmezi.
En iyi gittiği yemekler: Cacık, çorba, sarma, kısır
Dünya Mutfağının Temel Baharatları
| Baharat | Mutfak | Ne İle Gider |
|---|---|---|
| Zerdeçal | Hint | Köri, pirinç, çorba |
| Garam masala | Hint | Et, sebze köri |
| Za'atar | Orta Doğu | Ekmek, salata, tavuk |
| Paprika (tatlı) | İspanyol/Macar | Et, stew, humus |
| Ras el hanout | Fas | Kuzu, tavuk, kuskus |
Baharatı Ne Zaman Ekle?
- Kızartma başında (kavurma): Tohumlar, tane baharatlar → aromaları açılır
- Pişirme ortasında: Toz baharatların çoğu
- Ocaktan almadan önce: Nane, maydanoz, dereotu — ısı uçucu yağlarını yok eder
Saklama
- Cam kavanoz, serin-karanlık yer
- Toz baharatlar 6-12 ay içinde kullanılmalı
- Taze demleme için: Baharat kavanozunu doldururken içine biraz pirinç tanesi at (nem çeker)
