Kışın Kokusu: Kestane
Sokak köşelerinde yükselen kestane kebap kokusu kışın geldiğinin en güzel habercisidir. Kestane, diğer kuruyemişlerden farklı olarak düşük yağlı ve karbonhidrat ağırlıklıdır; lif, C vitamini ve B vitaminleri açısından zengindir. Ekim–ocak arası mevsimindedir, en çok da Bursa, Aydın ve Karadeniz'de yetişir.
İyi Kestane Nasıl Seçilir?
- Kabuğu parlak, koyu kahverengi ve gergin olmalı.
- Elinizde ağır hissettirmeli; hafif olanlar kurumuş olabilir.
- Parmakla bastırıldığında içi boşmuş gibi çökmemeli.
- Küçük delikler kurtlanma işaretidir, bu tür kestaneleri ayıklayın.
Kestane Pişirmeden Önce: Doğru Kesim
Kestaneyi kesmeden pişirirseniz içindeki buhar dışarı çıkamaz ve patlar. Düz tarafını tezgâha yatırın, keskin küçük bir bıçakla bombeli yüzeyine çarpı (X) şeklinde kesik atın. Kesik kabuğu tamamen geçmeli ama içe çok derin inmemeli.
Püf noktası: Kesilen kestaneleri 20–30 dakika ılık suda bekletin. Nemlenen kabuklar pişerken buharlaşır, kestane içten yumuşak olur ve daha kolay soyulur.
1. Fırında Kestane
- Fırını 220°C'ye ısıtın.
- Kesik atılıp ıslatılan kestaneleri kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde tepsiye dizin.
- Tepsinin dibine yarım çay bardağı su koyun.
- 20–25 dakika, kesikler açılıp kabuk hafif kararana kadar pişirin.
- Fırından alınca temiz bir mutfak havlusuna sarıp 5 dakika bekletin; buhar sayesinde zar kolayca ayrılır.
2. Tavada (Ocakta) Kestane
- Kalın tabanlı döküm tava veya delikli kestane tavası kullanın.
- Kestaneleri tek sıra dizin, kapağını kapatın.
- Orta ateşte, arada tavayı sallayarak 15–20 dakika pişirin.
- Kabuklar kararıp kesikler açıldığında hazırdır.
3. Haşlama Kestane
Kesik atılan kestaneleri kaynar suya atın, 20–25 dakika haşlayın. Sıcakken soyun; soğudukça zar yapışır. Haşlama kestane yemeklerde, pilavda ve tatlılarda kullanmak için en uygun yöntemdir.
Kestane Nasıl Saklanır?
- Çiğ: Kâğıt poşette buzdolabının sebzeliğinde 2–3 hafta.
- Pişmiş: Kapalı kapta buzdolabında 3–4 gün.
- Dondurarak: Haşlanıp soyulmuş kestane dondurucuda 6 aya kadar saklanır.
Kestaneyle Yapabileceğiniz Tarifler
Haşlanmış kestaneyle kestaneli pilav yılbaşı ve özel gün sofralarının şık bir garnitürüdür. Közlenmiş kestaneden yapılan kestane çorbası ise misafirlerinizi şaşırtacak bir başlangıç. Kestane ayrıca fırında hindi ve tavuk dolgularında, kestane püresi olarak da tatlılarda kullanılabilir.
